La valeur nutritionnelle de l'ail

L'ail est riche en nutriments et possède également une bonne valeur thérapeutique et médicinale. Les bulbes d'ail sont riches en protéines, oligosaccharides, polysaccharides, ainsi qu'en graisses, minéraux et plus encore. 100g d'ail frais contient 4,4 g de protéines, 0,2 g de graisses, 23 g de glucides, 0,7 g de fibres brutes et 1,3 g de cendres. L'ail contient également de nombreux composés soufrés, parmi lesquels l'allicine a des fonctions médicales et sanitaires telles que la stérilisation, l'antibactérien, l'anticancéreux et l'anti-vieillissement. La substance précurseur de l'allicine est l'allicine. L'allicine dans l'ail existe sous une forme stable et inodore, et forme une substance huileuse incolore appelée allicine sous la catalyse de l'alliinase. Ces dernières années, les gens ont attaché une importance croissante à l'ail. Les produits à base d'ail sont également devenus l'un des aliments de santé les plus respectés au monde aujourd'hui. Depuis que Pasteur a clairement suggéré au 19e siècle que l'allicine avait une certaine activité antibactérienne, de nombreux chercheurs se sont intéressés à cette recherche. En raison de sa forte capacité bactéricide et de son large spectre antibactérien, l'allicine est également connue sous le nom d'« antibiotique naturel à large spectre d'origine végétale ». Ces dernières années, des chercheurs nationaux et étrangers ont mené des recherches sur l'application de l'allicine dans divers domaines tels que la médecine et l'élevage