Stockage à haute température : le riz à l'ail peut rester non germinatif dans un environnement de 28 à 32 degrés, ce qui prolonge la durée de stockage. Cette méthode convient aux périodes de stockage plus courtes, car l'ail est sujet à la déshydratation, à la formation de son et au rétrécissement au séchage.
Stockage à basse température (stockage à température constante) : utiliser la réfrigération mécanique pour abaisser la température, inhiber les activités vitales de l'ail et contrôler la germination des cochenilles. Cette méthode est actuellement largement utilisée.
Stockage sous atmosphère modifiée : utilisation de l'effet inhibiteur de l'environnement gazeux sur les activités vitales, régulation de la composition du gaz dans des conditions de basse température appropriées et réalisation de l'objectif de conservation.
Conservation par rayonnement : Utilisation du rayonnement 60CO-Y pour irradier l'ail, inhiber les germes, tuer les insectes et stériliser, adapté au stockage à long terme de l'ail.
Méthode de production : Par exemple, une méthode de fabrication de riz à l'ail frais consiste à diviser et à éplucher manuellement l'ail, à retirer le film de revêtement, à le tremper dans une solution de protection de couleur et de stérilisation pendant 10 minutes, à l'emballer sous vide et à le réfrigérer, et la durée de conservation est de 90 jours.
Méthode de conservation : Une autre méthode de conservation du riz à l'ail consiste à l'éplucher, à le trier, à le rincer, à le désinfecter à l'ozone, à le traiter avec un agent de conservation, à le sécher à l'air, à le pré-refroidir, à l'emballer sous vide avec de l'azote et à le stocker à température constante. Il peut être stocké à -1,5 degré pendant plus de 60 jours et reste frais comme avant.